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在无吃生牛肉习惯的地区，可因牛肉未煮熟或使用切过生牛肉的刀、砧板切生食菜时污染了牛囊尾蚴而引起感染。调查发现37%的牛带绦虫病患者指甲缝中带有绦虫卵，误食虫卵的机会当不少。
生熟食要分开 | pixabay
文章开头那位感染了牛带绦虫的患者回想起最近几个月最爱吃的潮汕牛肉火锅，涮烫几秒就入口，大概就是患病的来源了。
未涮烫完全熟的肉有可能就是患病来源 | 123.com.cn正版图片库
感染牛带绦虫的患者一般无明显症状，有些会有腹部不适、饥痛、消化不良、腹泻或体重减轻等症状，长期的还有可能引起肠梗阻、肠出血和肠穿孔。若是感染了猪带绦虫,除了进入肠道成为成虫外,还有可能进入脑内,引起脑囊虫病。
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如何防止感染？
/ 牛排还能吃三分熟吗？/
近年来随着生活水平和健康意识的提高，寄生虫感染已越来越少。但现在还是有不少人喜欢烧烤和火锅，又不太注意肉制品是否煮熟等，就会有可能吃进活的囊尾蚴而感染带绦虫病。
如何防止感染呢？主要应该注意几点：
1.不吃生的或未煮熟的牛肉
不吃生的或是不熟的肉食才是预防寄生虫感染的关键。在外面吃牛肉一定要充分加热熟透，比如，在火锅沸腾的情况下，带绦虫是可以被杀死的。
2.注意改变不卫生的饮食习惯，科学地处理食材
上完厕所、吃饭前要洗手；切生菜和熟菜的刀、砧板要分开，用后应洗刷干净，防止污染；切完牛肉后用开水洗烫砧板和刀具。
3.不购买未经检验检疫的牛肉
平时购买牛肉时尽量去正规的市场超市购买，不要没任何没有经过检验检疫的牛肉。
说到这里，喜欢吃牛排的人可能不淡定了：我到底还能不能吃三分熟、五分熟？
这个就需要多方面来考虑了。牛肉是否有寄生虫，跟牛肉的质量和运输储存加工都有关。一般来说，如果牛肉质量是没有问题的，储存加工过程也是卫生规范的，就不用担心。
平时吃牛排的时候，如果去的餐厅比较靠（高）谱（档），一般来说，所用的牛肉都是经过检验检疫，质量都是比较放心的，厨师的操作也会更卫生规范，这种地方的牛排，选三分熟还是五分熟就看你个人的口味喜好了。
但如果去的小餐厅，甚至是路边摊，牛肉的质量难以保证、操作也不一定规范，建议就尽量少去吃，如果要吃，也一定要尽量吃熟透的。
牛排生熟度的选择要多方面考量 | 东方IC
参考文献：
[1] 李强,杨毅梅.亚洲牛带绦虫研究进展[J].大理学院学报,2007,(8):54-56.
[2] 张杰.亚洲牛带绦虫与牛带绦虫的鉴别诊断[C].//2010中国人兽共患病学术交流会论文集.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,2010:79-80.
[3] 王正蓉.亚洲牛带绦虫分类学研究进展[J].贵阳医学院学报,2001,(1):43-45.
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[5] Taenia saginata Infestation，N Engl J Med 2016；374：263，January 21，2016.
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实在拿不准主意的，就都做熟吃吧！
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